Описание кофейни пример. Бизнес-план кофейни — пошаговая инструкция с расчётами. Как открыть кофейню — пошаговая инструкция
- Перспективы бизнеса
- Меню кофейни
- Риски бизнеса
- Финансовый план кофейни
- Похожие бизнес-идеи:
Бизнес-план открытия кофейни на 48 посадочных мест в городе с населением 1,2 млн. человек.
Как открыть кофейню — пошаговая инструкция
По предварительным расчетам, на открытие кофейни потребуется инвестировать порядка 3 830 000 рублей:
Пошаговый план открытия кофейни
- Поиск источников финансирования проекта;
- Поиск помещения под заведение;
- Регистрация юридического лица в местной налоговой службе;
- Заключение арендного договора на помещение;
- Согласования проекта кофейни с СЭС, архитектурой и пожарной инспекцией;
- Ремонт и перепланировка помещения;
- Приобретение и монтаж оборудования, покупка мебели;
- Поиск персонала
- Закупка продуктов и ингредиентов
- Разработка меню
- Открытие заведения
- Реклама
Перспективы бизнеса
Несмотря на рост конкуренции среди кофейных заведений вход для новых игроков на данный рынок по-прежнему перспективен. По объемам продаж кофе занимает второе место в мире, уступая лишь рынку углеводородов. Популярность потребление кофе растет повсеместно и не только в развивающихся странах, но и в преуспевающих развитых. В среднем, объемы потребления кофе в России растут на 2 - 3% в год. По некоторым данным, наша страна занимает четвертное место в мире по потреблению кофе на душу населения - 0,6 кг в год. Самые известные компании на рынке кофе в России, это: ТМ «Nescafe», ТМ «Jacobs», ТМ «Черная карта», ТМ «Davidoff», ТМ «Жокей», ТМ «Традиция», ТМ «Арабика»:
Меню кофейни
Меню нашей кофейни по плану будет включать продажу следующих продуктов:
Кофе
- Кофе черный (американо, регуляр, эспрессо дв.)
- Кофе с молоком (капучино, мега капучино, кофе латте, мокко, мега мокко)
- Кофе со сливками (раф кофе, мега раф кофе, кофе ирис)
- Другие (какао, горячий шоколад, кофе гляссе)
Чай
- Черный чай (эрл грей, чай иш)
- Зеленый чай (тру грин, молочный улун)
- Фруктовый чай
- Травяной чай (имбирный лимон, минти, ройбош)
Десерты
- Чизкейки
- Торты
- Выпечка
- Шоколад
Закуски
- Сэндвичи
- Кесадилья
Напитки
- Свежевыжатые фреши
- Смузи
- Коктейли
- Лимонад
- Вода
Сколько можно заработать открыв кофейню
Стоимость кофе будет составлять в среднем 110 рублей за чашечку в 200 мл. средний чек заведения по предварительным расчетам составит 200 рублей. Режим работы заведения планируется установить с 09:00 до 20:00. Ожидаемое среднее количество посетителей в день, впервые полгода работы, составит не более 80 человек. В последующем, с ростом популярности заведения ожидается рост средней посещаемости кофейни до 200 человек в день.
Ожидаемая выручка за первый год работы составит 10 080 000 рублей.
Как выбрать помещение для аренды
Выбор помещения под размещение кофейни будет основан на следующих принципах:
- Наличие платежеспособной аудитории клиентов. Это должен быть район с большим количеством обеспеченных граждан.
- Наличие удобных подъездных путей и парковки.
- Наличие высокой проходимости. В этом смысле предпочтение будет отдаваться местам рядом с ВУЗами, метро, остановками общественного транспорта, крупными офисными центрами.
- Респектабельный внешний вид здания, в котором планируется разместить заведение.
- Размер арендной платы.
Основной расчет в нашем заведении идет на платежеспособных клиентов. Это самостоятельные и обеспеченные люди в возрасте от 25 лет, с уровнем доходов не ниже 25 тыс. рублей в месяц. Способы раскрутки нашего заведения будут следующие:
Для размещения заведения планируется арендовать помещение площадью 142 квадратных метра в непосредственной близости к офисным центрам и станции метро. Договор аренды будет заключен на срок в 8 лет с возможностью пролонгации. Размер арендой платы составит 85 000 руб. в месяц. Вместимость заведения составит 48 человек. Помимо зала обслуживания помещение будет разделено на входную зону (гардеробная и холл), кухонную зону, подсобное помещение, комнату персонала и туалет. На ремонт и дизайн помещения планируется потратить не менее 1,2 млн. рублей. Перепланировка помещения будет согласована с архитектурой города, СЭС и пожарной инспекцией.
Какое оборудование необходимо
- Теплового оборудования (газовая плита, пароконвектомат);
- Холодильного оборудования (холодильная витрина, морозильный шкаф);
- Мебель (столы, стулья, вешала, барная стойка);
- Барное оборудование (соковыжималка, кофемашина, кофемолка, блендер и миксеры);
- Звуковое оборудование, плазменный экран, офисная техника;
- Посудомоечная машина;
- Кондитерская витрина;
- Прочее вспомогательное оборудование и посуда.
На оснащение кофейни планируется потратить не менее 1,5 млн. рублей. В качестве персонала будут трудоустроены шеф-повар, администратор, старшие повара (3 чел.), помощники повара (3 чел.), официанты (3 чел.), уборщица, кассир (2 чел.) и pr-менеджер. Штат персонала заведения составит 15 человек, при общем фонде оплаты труда в 220 тыс. рублей в месяц.
Какую систему налогообложения выбрать для бизнеса
Организационно-правовой формой заведения будет общество с ограниченной ответственностью в составе двух учредителей. В качестве системы налогообложения планируется применять ЕНВД - единый налог на вменный доход. Это самый оптимальный налоговый режим для кофейни с площадью зала обслуживания до 150 кв. м. Размер налоговых платежей составит 9 тыс. рублей в месяц.
Риски бизнеса
В ходе ведения данного бизнеса возможно возникновения следующих рисков:
- Рост конкуренции, появление на рынке крупных сетевых игроков
- Сезонное падение спроса на кофе
- Рост арендных платежей
- Текучка кадров, проблемы с поиском квалифицированного персонала
Финансовый план кофейни
Перейдем к расчету основных показателей экономической эффективности бизнеса. Годовые постоянные расходы по бизнес плану составят:
Итого - 5 712 000 руб.
- Стоимость продуктов и ингредиентов - 25% от оборота
Таким образом, чистая прибыль заведения за первый год работы составит 1 344 000 рублей. Рентабельность кофейни составляет 15,4% (в последующие годы данный показатель будет расти). При таких расчетах можно рассчитывать на окупаемость вложенных средств через 34 месяца работы.
Это полноценный, готовый проект, который вы не найдете в свободном доступе. Содержание бизнес плана: 1. Конфинденциальность 2. Резюме 3. Этапы реализации проекта 4. Характеристика объекта 5. План маркетинга 6. Технико-экономические данные оборудования 7. Финансовый план 8. Оценка риска 9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций 10. Выводы
Которая приносит стабильную и высокую прибыль при минимальных капиталовложениях на запуск бизнеса. Поэтому многие начинающие предприниматели задумываются об открытии собственного кафе, но не знают, с чего начать. О том, как открыть кафетерий с нуля, и пойдет речь далее.
Первые шаги
Открытие любого бизнеса начинается с выполнения всех расчетов и стратегического планирования. Вы можете заниматься этим самостоятельно или воспользоваться услугами профессионалов. На сегодняшний день существует огромное количество организаций, готовых оказать помощь в продвижении бизнеса. Когда бизнес-план кафетерия будет готов, можно переходить к регистрации бизнеса. Вы можете осуществлять свою деятельность как индивидуальный предприниматель или зарегистрировать ООО.
После этого вам потребуется определиться с системой налогообложения. На первых этапах деятельности лучше отдать предпочтение ЕНВД, поскольку так вы сможете получить льготы и сократить свои налоги. Если возможности работать по этой системе нет, то в этом случае идеальным решением станет УСН.
Виды кафетериев
Кафетерий - это очень универсальный вариант ведения бизнеса в сфере общественного питания. Он может осуществляться в нескольких форматах. На сегодняшний день кафетерий, фото которого можно увидеть в нашем материале, имеет следующие виды:
- Уличное семейное кафе — очень распространенный формат в европейских странах, который набирает большую популярность в нашем государстве. Отличительной чертой такого заведения является удивительная, теплая и непринужденная атмосфера, а также еда хорошего качества по доступной цене.
- Сетевые форматы. Многие предприниматели предпочитают открывать кафе не самостоятельно, а по франшизе. Это выходит немного дороже, однако, покупая франшизу, вы получаете не только право использования бренда, но и стандартизированные технологии ведения бизнеса, готовое меню, поставщиков продуктов и помощь в открытии и запуске проекта, что сводит к минимуму любые возможные риски.
- Детское кафе — это еще один очень популярный формат заведения общественного питания, ориентированный на детей. Особенностью такого заведения является оригинальное меню, а также наличие игрушек и аттракционов, в которые могут без каких-либо ограничений играть дети. Как показывает статистика, подобные кафе пользуются очень большой популярностью, поэтому они могут стать беспроигрышным вариантом для предпринимателей, у которых нет особого опыта ведения подобного бизнеса.
- Тематический кафетерий — это революционный формат заведений общепита на отечественном рынке. Такие кафе имеют определенную тематику, например, музыкальную, спортивную или литературную, и привлекают постоянных клиентов, которые обеспечивают стабильную прибыль.
К выбору формата кафе следует подходить очень ответственно, поскольку это является одним из ключевых факторов, определяющих дальнейшую судьбу всего бизнеса. Помните, клиенты должны всегда чувствовать себя комфортно.
Где взять деньги для открытия кафетерия?
Открытие кафетерия связано с довольно большими финансовыми затратами. Если у вас есть в распоряжении необходимая сумма, то никаких проблем при этом не возникнет, а вот если собственного капитала нет, то придется привлечь его со стороны. Сделать это можно различными способами, среди которых наиболее распространенным является банковский кредит. Однако банк выдает деньги под довольно большие проценты, поэтому кредит не является оптимальным решением. Кроме этого, получить большой займ в финансовых учреждениях не так уж и просто.
Если у вас на руках есть бизнес-план, то можно попробовать привлечь финансы от инвесторов, которые всегда готовы вложить деньги в прибыльный бизнес, кафетерий и другие интересные проекты.
Также не стоит забывать о друзьях и родственниках, которые смогут дать в долг необходимые деньги или стать соучредителем вашего бизнеса.
Локация кафетерия
Локация кафе или его месторасположение — это второй важный нюанс, который следует учитывать при запуске объекта общественного питания. От него зависит 70 процентов успеха будущего заведения. Лучше всего для открытия кафе подходят общественные места с большим трафиком людей, который создаст постоянный приток посетителей и позволит установить цены на еду на более высоком уровне, что положительно скажется на рентабельности.
Требования к помещению
Кафетерий — это место, связанное с приготовлением пищи и обслуживанием посетителей, поэтому помещение под него должно соответствовать определенным нормам и требованиям. Например, если кафе открыто в жилом доме, то оно не должно доставлять неудобства никому из жильцов.
Большинство кофеен рассчитано на 50 посадочных мест, поэтому ищите помещение с площадью не менее 100 квадратных метров. Помимо этого, оно должно соответствовать всем санитарным и пожарным нормам, которые согласовываются с представителями соответствующих органов. Стены на кухне должны быть отделаны специальным материалом, устойчивым к возгоранию. На кухне и в зале должна быть оборудована хорошая система вентиляции.
Оборудование
Для нормального функционирования кафе необходимо следующее оборудование:
- кофейное оборудование;
- холодильные и морозильные камеры;
- кухонный комбайн;
- варочная поверхность;
- духовой шкаф;
- разделочный стол;
- витрины.
Если вы планируете обслуживать большое количество посетителей ежедневно, то не стоит экономить на покупке оборудования и оформлении дизайна интерьера зала. Гостям должно быть уютно в кафе, и они должны видеть, что их обслуживают на высоком уровне.
Кадровые вопросы
Когда вы найдете подходящее помещение под кафе, выполните ремонт и закупите оборудование, вам останется решить кадровые вопросы. От уровня квалифицированности наемных работников зависит качество обслуживания и удовлетворенности посетителей. Если бармен подаст гостям невкусно приготовленный кофе или официантки будут слишком долго принимать и отдавать заказы или не вовремя убирать со столов, то успех кафетерия под очень большой угрозой.
Для полноценной работы заведения общественного питания необходимо нанять следующих работников:
- менеджера;
- двух поваров;
- четырех официантов;
- одного бармена;
- двух уборщиц.
Чтобы повысить эффективность и качество производительности, можно ввести систему бонусирования и премиальных, проводить регулярные тренинги и мастер-классы, а также составить удобный график работы для персонала.
Меню
Независимо от формата заведения, в ассортименте любого кафе должно быть в продаже кофе, молочные и шоколадные коктейли, мороженое, пиво и различные снеки. Помимо этого, в меню можно включить различную выпечку и десерты, которые непременно будут покупать женщины и дети. Что касается основного меню, то вы можете составить его из первых и вторых блюд, которые отлично подойдут для быстрого и недорогого обеда.
Маркетинг
Итак, вы уже знаете, как открыть кафетерий, поэтому пришло время поговорить о его рекламе и продвижении. Это очень важный этап при запуске бизнеса, поскольку, каким бы хорошим ни было ваше кафе, если о нем не знают, то и прибыли оно приносить не будет. При правильно проведенной маркетинговой кампании можно существенно сократить срок окупаемости и увеличить маржу.
Рекламировать кафе можно путем распространения бумажных листовок, в социальных сетях, в местных газетах или на радио. Ориентировочные затраты на рекламу на начальном этапе открытия кафе составляют приблизительно 100 тысяч рублей.
Сопутствующие расходы
При открытии кафе вам придется закупить оборудование для хранения и приготовления пищи, столы и стулья, посуду, бытовую химию и многое другое. На эти нужды потребуется приблизительно полтора миллиона рублей, однако, эта сумма может отличаться в зависимости от вида заведения общепита.
Помимо этого, в процессе работы у вас будут и сопутствующие расходы, такие как: арендная плата, затраты на закупку продуктов, оплата труда сотрудников, коммунальные расходы и прочие. Все эти расходы должны быть учтены в бизнес-плане в соответствующем разделе, чтобы вы могли иметь четкое представление о том, сколько денег потребуется вложить, и через какое время вы сможете их вернуть.
Заключение
Теперь вы знаете о том, из каких этапов состоит открытие кафе. Этот процесс непростой и сопряжен с большим количеством трудностей, однако если вы сможете все преодолеть, то стабильный и прибыльный бизнес вам обеспечен. Самое главное, подойти к делу серьезно и тогда все получится.
Формат кофейни по праву относится к одному из самых «нестрогих» ресторанных форматов по причине огромного разнообразия предлагаемых концепций, а также является одним из самых молодых форматов рынка. На российском рынке общественного питания первоначальное понятие «кофейня» трансформируется, рестораторы расширяют ассортимент и подают в заведении уже не только кофе пирожные и десерты, поэтому важно различать два концептуально разных направления развития кофеен, отличительными характеристиками которых являются: степень акцента на кофе и кофейные напитки, ассортимент кофейных карт, отсутствие или наличие горячей кухни, формат обслуживания. Тенденция российского рынка кофеен такова, что все чаще кофейни расширяют свой ассортимент за счет богатого выбора закусок, горячих блюд и алкогольных напитков. В мегаполисах России кофейни уже стали неотъемлемой частью жизни людей. Здесь назначают встречи с деловыми партнёрами и друзьями, свидания и даже отдыхают семьями. Волна популярности кофеен растет: всё больше людей знакомятся с культурой потребления кофе и приготовления кофейных напитков. Кофе - неотъемлемая часть меню ресторанов на фуд-корте. Однако существуют и специализированные заведения: рестораны и кофейни. По формальному признаку они относятся к ресторанному дворику но, тем не менее, находятся несколько в стороне от основных предприятий фуд-корта. Для российских сетевых кофеен в силу ограниченности подходящих помещений в городе размещение своих объектов на территории торгового центра является одним из основных способов расширения сети. Кофе также продается через предприятия фаст-фуда, расположенные на ресторанном дворике. Это может быть как специализированный кофейный фаст-фуд (та же кофейня), делающий акцент на горячие напитки и десерты, так и обычный - с одной-двумя позициями кофе и чая в дополнение к горячим блюдам. Эти заведения имеют общие посадочные места, они работают по принципу самообслуживания и не могут делать наценку на кофе, сопоставимую с той, что устанавливается в кофейнях.
Появление кофеен самообслуживания и их, на первый взгляд, успешная деятельность, свидетельствует о том, что появился свой потребитель. При том, что если вспомнить историю становления кофейного рынка в России, то именно формат самообслуживания практиковался с самого начала. в последствии, не найдя достаточного спроса, большинство кофеен перешли в формат работы с официантами.
Потребитель в кофейнях с самообслуживанием - это новый потребитель. И это, в первую очередь, молодежь. Именно они тяготеют покупать кофе на вынос, и именно они не обременены требованиями дополнительного комфорта в отношении обслуживания. Возрастную группу 18-25 лет по большей части вполне устраивает наличие кофе, WI-FI, возможности посидеть, пообщаться и даже отсутствие курительной зоны. А то, что приходится нести поднос самостоятельно, то это не проблема. Правда, продажа кофе на вынос вряд ли будет пользоваться большой популярностью, особенно зимой - пить на улице моментально остывающий кофе не очень приятно.
Появление достаточного количества потребителей для кофеен самообслуживания должно привлечь дополнительных инвесторов в сегмент кофеен. По сравнению с утвердившимся на нашем рынке форматом, они обладают несколькими неоспоримыми преимуществами, находящимися, по большей части, в плоскости снижения затрат. В частности, снижаются затраты на персонал, его просто нужно меньше. Так, например, в средней кофейне с обслуживанием в смену работают две официантки, а всего четыре, при этом в кофейне с самообслуживанием они не требуются, достаточно работников, убирающих со столов.
В кофейнях с самообслуживанием, как правило, не практикуется широкий ассортимент блюд, не относящихся к группе напитков и десертов. Это означает, что денег, замораживаемых в товаре меньше. И, что гораздо более существенно, отсутствует необходимость в дополнительных помещениях и дополнительном оборудовании, что в условиях высоких арендных ставок оказывается очень существенным плюсом.
Ассортимент кофейни самообслуживания очень прост - это десерты 8-12 наименований (чаще всего привозные), традиционный ассортимент кофе и напитков на его основе, чай, соки. То есть, ничего особенного. В такой кофейне легче удерживать стандарты на подобающем уровне.
Конечно, хорошо иметь собственное кондитерское производство, тогда можно продавать десерты и пирожные с большей наценкой. Но это только на первый взгляд. Организуя собственное полноценное кондитерское производство надо понимать, что, во-первых, это дополнительные площади и оборудование, что затратно. Во-вторых, это дополнительный персонал и не самый дешевый, иначе качество будет как всегда. В-третьих, чтобы это было выгодно, вам нужно будет производить значительные объемы, которые ваша одинокая кофейня просто не сможет потребить. Это означает, что вам нужно будет искать сбыт на стороне либо создавать собственную сеть кофеен (обычно не менее трех, а лучше пяти штук), чтобы создание кондитерского цеха было оправдано. И, что немаловажно, - наличие собственного кондитерского производства не гарантирует, что ваши десерты будут вкуснее покупных. В попытках добиться высокого качества может пройти немало времени. Уже работающим сетевым кофейням в этом отношении в любом случае проще, независимо от формы обслуживания - у них есть заготовочные цеха, поставляющие полуфабрикаты на точку, где с их доведением до конечного потребителя справится и персонал с невысокой квалификацией. В смысле, что повар или кондитер на точке не потребуется.
Ну и, конечно, не стоит забывать, что очень важным фактором успеха кофейни является кофе. Основные болезни - это низкое качество исходного сырья, неправильная вода, низкая квалификация бариста, неправильно подобранная кофе-машина.
Специфика формата фаст-фуда вынуждает, чтобы в меню кофейные напитки были узнаваемыми, а их количество ограничено, так как покупатель не должен долго раздумывать над заказом. Эспрессо, капучино, американо из одной кофейной смеси - этого ассортимента для стандартного фаст-фуда на типичном фуд-корте будет достаточно. Если фаст-фуд имеет кофейный акцент, то меню можно расширить за счет латте, айриш-кофе и глясе. В этом случае можно оперировать двумя кофейными смесями - например, сильной и слабой обжарки - или применять 100-процентную арабику и смесь арабики и робусты.
Для приготовления кофе в зависимости от формата кофейни можно использовать разные типы кофемашин: рожковые, суперавтоматы и кофеварки для приготовления фильтр-кофе. На сегодняшний день рынок кофемашин структурно разделен, и каждый аппарат занимает на нем определенное место. Так, рожковые полуавтоматы и автоматы заслужено заняли нишу эксклюзивного кофе эспрессо. Помимо вкуса и аромата свежеприготовленного кофе посетители получают и эстетическое удовольствие от приготовления кофе. Также можно сделать что-то индивидуальное: рисунок на молочной пене, по желанию клиента - кофе из различных сортов и смесей кофе. Применение таких машин в формате фаст-фуда не вполне оправдано. В первую очередь, там требуется поток и стандартное качество напитка. Высококвалифицированный труд в этом формате встречается редко, а большая текучка персонала приводит к спадам качества. Постоянное проведение мастер-классов и обучений не рентабельно, так как в большинстве случаев работают студенты, которые долго не задерживаются на одном месте. В этих условиях используют суперавтоматические кофемашины, которые исключают человеческий фактор из приготовления кофе. Эти машины хоть и отличаются от традиционных высокой ценой, больше подходят для предприятий фаст-фуда. Также в фаст-фуде нашли своё применение машины для фильтр-кофе. Они обладают высокой производительностью и надёжностью. Кофе, приготовленный в этих машинах, может храниться в подогреваемом виде или в термосах длительное время, не меняя качества. Низкая цена оборудования, простота работы и обслуживания делает эти кофемашины очень привлекательными для всех операторов сетей: от маленького уличного фаст-фуда, до крупных сетей, которые хотят ввести в свой ассортимент натуральный кофе с себестоимостью растворимого. Можно также предложить аппараты, делающие фильтр-кофе нажатием одной кнопки. Они отличающиеся большим ассортиментом напитков: шоколад, капучино, лате. Каждая порция кофе готовится отдельно. Эти кофемашины значительно дешевле суперавтоматических кофемашин эспрессо, но при этом обладают высокой производительностью и качеством кофе "американо".
Для организации кофейни необходимо следующее оборудование:
- тепловые витрины и охлаждаемые витрины;
- холодильные и морозильные шкафы;
- нейтральное оборудование из нержавеющей стали;
- мебель для торгового зала;
- кондитерские витрины;
- блендеры и миксеры;
- соковыжималки;
- сокоохладители и аппараты для горячего шоколада;
- посудомоечная машина.
* В расчетах используются средние данные по России
1.Резюме проекта
Цель данного проекта – это открытие мобильной кофейни или кофейни на колесах для реализации натурального зернового кофе населению города численностью более 1 млн. человек. Мобильная кофейня представляет собой автомобиль, снабженный специальным оборудованием для приготовления кофе и работающего по принципу формата «кофе с собой». Целевой аудиторией мобильной кофейни являются люди, имеющие привычку употреблять кофе на ходу: студенты, офисные работники, школьники и т.д. Преимущество мобильной кофейни заключается в низких стартовых вложениях, отсутствии трат на недвижимость, быстром выходе на окупаемость.
Реализуемыми товарами мобильной кофейни является кофе (основной продукт), другие горячие напитки и сопутствующие продукты питания. Ассортимент кофе состоит из:
1.Кофе эспрессо;
2.Кофе американо;
3.Кофе каппучино;
4.Кофе мокко;
5.Кофе латте.
Инвестиции в открытие составят 724 000 руб. Проект планируется реализовать за счет собственных средств. Срок окупаемости вложений - 10 месяцев. Финансовые расчеты данного бизнес-плана произведены на пятилетний период работы с учетом показателей сезонности, роста узнаваемости кофейни с течением времени. Подготовительный период проекта составит 1,5 месяца.
*в пиковые месяцы продаж
2.Описание отрасли и компании
Мобильными кофейнями называются кофейни, приготовление кофе в которых происходит из нестационарного помещения. Чаще всего мобильной кофейней называется кофейня на колесах, например, велокофейня, кофейня в виде фургона, передвижного прицепа и т.д. Подобный вид деятельности стал появляться в России совсем недавно, и пришел он из США и Европы. Отрасль, к которой относятся мобильные кофейни, называют рынок «кофе с собой». Под этим понятием подразумеваются не только мобильные кофейни, но и стационарные экспресс-точки – всевозможные палатки, павильоны, островки в торговых центрах, окна выдачи и т.д. Суть их работы довольно проста. С помощью кофемашины сотрудник мини-кофейной (бариста) выполняет заказ на готовку, и уже через пару минут заказчик получает чашку свежесваренного кофе. Обычно мини-кофейни начинают работать с 7 утра, когда крупные заведения еще не открыты, а основной поток клиентов добирается на работу. Располагаются мини-кофейни в людных местах, поскольку основной расчет таких заведений сделан на импульсную покупку, то есть «увидел-захотел-купил».
Целью данного проекта является открытие мобильной кофейни на базе автомобиля «Фиат Добло» для реализации горячих напитков населению города численностью более 1 млн. человек. Мобильная кофейня будет представлять собой автомобиль «Фиат Добло», снабженный специальным оборудованием для приготовления кофе. Принцип работы заведения – «кофе с собой». Продажа будет вестись в уличном формате на оживленных местах города. Помимо кофейных напитков планируется торговля горячим шоколадом, чаем, а также сопутствующими продуктами питания - сладостями и выпечкой.
Увеличение продаж без вложений!
«1000 идей» - 1000 способов отстроиться от конкурентов и сделать уникальным любой бизнес. Профессиональный набор для разработки идей бизнеса. Трендовый продукт 2019.
Организационно-правовая форма мобильной кофейни – ИП. В качестве системы налогообложения выбрана упрощенная схема (УСН). Объект налогообложения – полученный доход (6%). Все основные функции по управлению, организации и непосредственной торговле выполняет собственник.
3.Описание товаров
Основной реализуемый продукт мобильной кофейни – натуральный зерновой кофе, который готовится с помощью кофемашины, установленной в автомобиле. Перечь продукции, реализуемой мобильной кофейней, а также розничная цена, приведены в Табл. 1. В данном бизнес-плане за основу предлагаемого ассортимента взяты наиболее популярные кофейные напитки, а также другие горячие напитки (чай, горячий шоколад) и добавки (сироп, сливки). Реализация напитков производится в одноразовых стаканчиках различного объема (50 мл, 100 мл, 150 мл., 200 мл., 300 мл.). Для удобства клиентов и предотвращения пролива напитков кофейные стаканчики имеют специальные крышки.
Таблица 1. Перечень товаров
Приведенный выше перечень не включает некоторые продукты, которые будут продаваться в мобильной кофейне дополнительно (хлебо-булочные и кондитерские изделия, сладости). Наиболее приемлемый ассортимент планируется определить в процессе деятельности. Кроме того, меню кофейни будет несколько видоизменяться в зависимости от сезона. Так в летний период клиентам будет дополнительно предлагаться холодный чай и другие прохладительные напитки. В осенне-зимний период основная ставка будет происходить на горячие напитки.
Торговля кофе с помощью мобильной кофейни потребует разрешительных документов. Во-первых, необходимо зарегистрировать бизнес в качестве ИП и встать на учет в налоговую службу. Во-вторых, потребуется получить заключение Роспотребнадзора на оборудование, сертификат на кофе и другие продукты, а также разрешение на розничную торговлю. Также понадобятся документы на помещение, в котором будет храниться мобильная кофейня, документы, необходимые по закону «О защите прав потребителей», санкнижка на продавца. Проблема заключается в том, что в российском законодательстве регулирование подобного бизнеса четко не прописано, а, значит, могут возникнуть непредвиденные трудности, например, парковка в определенном месте может потребовать дополнительных разрешений.
4.Продажи и маркетинг
Кофе считается вторым по популярности напитком в мире после воды и справедливо считается продуктом повседневного спроса. В заведении, планируемом к открытию, основной услугой будет являться продажа кофе с собой. Кофе с собой или кофе «to go» на сегодня является непременным атрибутом современной жизни, которое позволяет человеку насладиться натуральным кофе по пути куда бы то ни было, причем с минимальными временными затратами. Основные требования покупателей кофе с собой можно выразить просто: «быстро и вкусно». Туда же можно добавить слово «дешево», так как уличный формат подразумевает предельную доступность. Главными покупателями мобильных кофеен являются люди, которые хотят пить кофе на ходу, не тратя на это много времени и денег в кафе или ресторанах. Это могут быть офисные работники, студенты, школьники и другие категории населения.
По данным исследования РосИндекс компании Synovate Comcon, доля потребителей кофе среди населения старше 16 лет, проживающего в городах от 100 тыс. населения на протяжении последних лет держится на уровне 56-58%. В основном кофе употребляют в мегаполисах - 63% жителей. Несмотря на то, что каждый второй житель России пьет растворимый кофе, с каждым годом все больше поклонников становится у кофе зернового. Тенденция особенно хорошо прослеживается в городах-миллионниках. Так в Москве за пятилетний период (с 2010 по 2014 год) доля любителей зернового и молотого кофе возросла с 34% до 36%, а число любителей растворимого упало с 59% до 54%. Увеличивается и число универсальных кофеманов, предпочитающих несколько видов кофе.
Конкурентным преимуществом мобильной кофейни выбрана невысокая для города-миллионника цена на кофе, широкий ассортимент кофейных напитков и сиропов к ним. Помимо этого в качестве преимущества планируется сделать месторасположение кофейни с высоким уровнем проходимости и хорошей видимостью для клиентов. Основные способы рекламы заведения – реклама на поверхности кузова автомобиля, способная откладываться в памяти даже в те моменты, когда кофейня не работает (например, при подъезде к месту) и не требующая постоянных трат за размещение. Во-вторых, это брендированная посуда с оригинальным рисунком на одноразовом стаканчике для напитка.
Помимо этого для привлечения клиентов планируется использовать музыкальное сопровождение, а в качестве бонуса к покупке и повышения лояльности - раздачу сладостей, акции лояльности (каждый шестой стаканчик кофе бесплатно). В качестве дополнительного дохода возможна работа мобильной кофейни на городских и корпоративных праздниках, днях рождениях, выпускных вечерах, на спортивных мероприятиях и фестивалях.
5.План производства
В качестве основных мест для торговли планируется использовать парковки возле крупных супермаркетов и торговых центров, перекрестки крупных пешеходных улиц, парковки возле учебных заведений, офисных центров и прочих оживленных мест. На старте работы процесс выбора места происходит опытным путем с помощью переезда и поиска наиболее оптимального варианта. Выбор расположения происходит по следующим критериям:
1.Уровень ежедневного трафика клиентов;
2.Наличие/отсутствие конкурентов;
3.Уровень продаж.
После выбора наиболее удачного варианта расположение меняется как можно реже. Покупатели должны привыкнуть к возможности приобрести кофе в данной точке города. Работа мобильной кофейни будет начинаться с 7 часов утра, продолжительность рабочего дня и дни работы (5 дней в неделю) будут определены в зависимости от уровня трафика. На ночь кофемобиль будет отгоняться в собственный гаражный бокс.
Готовые идеи для вашего бизнеса
Для создания мобильной кофейни планируется приобрести автомобиль, снабженный всем необходимым оборудованием. У специализированной фирмы будет приобретена оборудованная кофейня на колесах на базе автомобиля «Фиат Добло Карго» стоимостью 630 тыс. руб. Автомобиль 2011 года выпуска, имеет высокую крышу, дизель с расходом 5 л., сдвижную дверь, комплект дисков с резиной. В машине установлена новая кофемашина с заводским газом и автокапучинатором, кофемолка, морозильная камера, имеется необходимое газобалоновое оборудование, солнечная батарея и т.д. По сути, автокофейня сделана «под ключ», что позволяет минимизировать стартовые временные и материальные издержки, поскольку новый автомобиль данной марки без оборудования будет стоить не менее 700 тыс. рублей. Дополнительные траты заключаются лишь в необходимости разрисовки автомобиля – нанесении графической рекламы для привлечения клиентов. Услуги брендирования авто в рекламном агентстве обойдутся в 10 тыс. руб. (из расчета 2 тыс. руб. за кв. метр). Итого вложения в оборудование составят 640 тыс. рублей.
Продажей напитков планируется заниматься индивидуально, совмещая обязанности бариста с водительскими функциями. В связи с отсутствием опыта в сфере коммерческой готовки кофе планируется пройти индивидуальный курс обучение баристы (теория и практика) стоимостью 4 тыс. рублей. Продолжительность учебного курса составит 6 часов.
В основе текущих трат лежит закупка сырья и продуктов – в первую очередь, кофе, молока, сахара и воды. Для ведения торговли понадобятся расходные материалы, а именно: топливо для кофемобиля (расход ДТ – 5 литров), одноразовые брендированные стаканчики для кофе, крышки для стаканчиков, салфетки. Также необходимы и расходные материалы для кофемашины и оборудования (фильтры, газ и т.д.).
6.Организационный план
Срок подготовительного этапа с учетом регистрации бизнеса, оформления документов и необходимые разрешения, покупку и подготовку автомобиля составит 1,5 месяца. Все основные обязанности на начальном периоде деятельности возложены на собственника. Далее по мере развития бизнеса, наработкой необходимого опыта и накопления ресурсов для работы в кофейне планируется привлечь одного-двух сотрудников.
7.Финансовый план
Инвестиционные затраты на открытие бизнеса составят 724 тыс. руб. В эту сумму входит покупка оборудованного кофемобиля и его брендирование (640 тыс. руб.), оформление разрешительных документов – 20 тыс. руб., оборотные средства инвестиционного периода – 40 тыс. руб., курс обучения баристы – 4 тыс. руб., прочие расходы – 20 тыс. руб.
К основным расходам относится закупка сырья и продуктов, расходных материалов (стаканчики, крышки, салфетки), горюче-смазочные материалы, амортизация основных средств и прочие расходы включая прохождения ТО, ОСАГО, транспортный налог. Подробные показатели по планируемой выручке, прибыли, издержкам, денежному потоку указаны в Приложении 1 данного бизнес-плана. В расчетах учтены факторы сезонности спроса с падением продаж в летний сезон, фактор роста популярности кофемобиля с течением времени в связи с «привыканием» клиентов к его месторасположению. Для получения наиболее реалистичных показателей максимально допустимое количество проданных единиц продукции (горячие напитки) установлено в объеме до 167 шт. в день при условии, что каждый пятый покупатель кофе заказывает сироп и сливки.
8.Оценка эффективности проекта
Срок окупаемости проекта составит 10 месяцев. Дисконтированный срок окупаемости – 11 месяцев. Показатели эффективности работы кофейни на пятилетний период приведены в Табл. 2. При выходе на окупаемость розничные цены на кофе могут быть повышены до 5% без серьезных последствий для спроса.
Таблица 2. Показатели эффективности проекта
*в пиковые месяцы продаж
9.Риски и гарантии
Как видно из приведенных расчетов (см. Приложение 1) мобильная кофейня является рентабельным и быстроокупаемым бизнесом с высоким уровнем ликвидности. Основной риск связан с удачным месторасположением, которое напрямую влияет на объем выручки и успех всего дела. Минимизировать риски поможет правильная ценовая политика, высокое качество продукции, удобный график работы. Благоприятным фактором можно назвать и сложившуюся конъюнктуру рынка – потребление зернового кофе в России растет, а рынок «кофе с собой» еще далек от насыщения. Анализ рисков и меры по предотвращению рассмотрены в Табл. 3
Таблица 3. Оценка рисков проекта и мероприятия по предотвращению их наступления или их последствий
256 человек изучает этот бизнес сегодня.
За 30 дней этим бизнесом интересовались 75884 раз.
Калькулятор расчета прибыльности этого бизнеса
Федеральное агентство по образованию Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Южно-Уральский государственный университет»
Факультет «Право и финансы»
Кафедра «Экономика и управление проектами»
Бизнес-план
по дисциплине
«Организация
Предпринимательской
Деятельности»
«Карамелька»
- Руководитель:
- Литке
М.Г.
- «
»
2011г.
- Авторы
проекта:
- студенты
группы ПФ-468
- Быков
А.С.
- Горбатова
Л.В.
- Лукашевич
К.В.
- Тюнина
В.В.
- «
»
2011г.
- Работа
защищена с оценкой
.
- «
»
2011г.
2011
ОГЛАВЛЕНИЕ
1 ТИТУЛЬНЫЙ ЛИСТ
Настоящий бизнес-план представляет собой проект по разработке и вводу в эксплуатацию в г. Копейск кофейни «Карамелька», которая представляет собой небольшое уютное заведение, где можно вкусно перекусить, насладиться ароматом лучших сортов кофе, попробовать разнообразные виды карамели или просто встретиться с друзьями за чашечкой ароматного чая.Особенностью «Карамельки» будет являться широкий ассортимент карамели и сортов кофе.
Организационно-правовой формой кофейни «Карамелька» будет общество с ограниченной ответственностью. ООО – это общество, учрежденное несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его участников. Данная организационно-правовая форма распространена среди мелких и средних предприятий.
Срок начала проекта: 01.01.2012
Срок окончания проекта: 01.01. 2013
Общий объем инвестиций для реализации проекта составит 3 145 621 руб.
Проект планируется финансировать полностью за счет заемных средств (кредит банка).
Заемные средства в указанном размере планируется взять кредит в ОАО «Сбербанке» под 20 % годовых сроком на 9 месяцев.
2 ОПИСАНИЕ ВИДА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
2.1 Анализ бизнеса на текущий момент
На сегодняшний день проект находится на этапе оформления юридического лица, получения соответствующих лицензий и заключения договоров со всеми службами, обеспечивающими работу кофейни «Карамелька». Вместе с тем разрабатываются необходимые проекты для помещения, в котором будет расположена кофейня, и для деятельности (дизайн-проект, технологический проект, проект переустройства помещений, проект реконструкции фасада, проект вентиляции, проект водоснабжения и канализации, проект электроснабжения).Таким образом, можно сказать, что в настоящее время «Карамелька» находится на этапе проектирования.
2.2 Цели деятельности предприятия
Основная цель деятельности кофейни «Карамелька», как коммерческой организации, получение прибыли. Миссия кофейни заключается в удовлетворении потребностей жителей г. Копейск по многим пунктам, а именно:- предоставление
качественного уровня обслуживания;
обеспечение широкого ассортимента предлагаемой продукции;
гарантирование соблюдения правил приготовления кофе и кофейных напитков;
организация комфортной для клиентов обстановки в зале кофейни;
обеспечение новых рабочих мест.
2.3 Характеристика отрасли общественного питания в России и г. Копейск
Кофейный бум, захвативший Америку, а затем и Россию, добрался до самых дальних ее уголков. Объясняется это тем, что рост популярности бодрящего напитка среди населения, помноженный на очевидную доходность кофеен, все больше привлекает внимание к данному бизнесу.Существующие заведения можно условно разделить на две категории:
- кофейня,
так сказать, в чистом виде, где посетителю
предлагают несколько сортов кофе и кондитерские
изделия;
кофейня с добавлением «кухни», привлекающая клиентов не только кофейным меню, но и возможностью вкусно и недорого перекусить.
По данным Федеральной службы госстатистики РФ, за период с января по июль 2009 г. оборот рынка общественного питания составил 125,1 млрд. руб., что на 10,9% больше, чем за тот же период 2008 г. А в июле оборот увеличился уже га 11,2% - до 19,5 млрд. руб. аналитики считают, что причиной такого роста стала возросшая покупательная способность россиян, чей уровень начал восстанавливаться после кризиса: все больше людей предпочитают питаться не «набегу», а посещать какие-либо кафе или рестораны. К тому же в пик популярности и процветания рентабельность небольшой кофейни в хорошем месте и с хорошей кухней, достаточно высока, а прибыль достигает 25-30 %.
На сегодняшний день проблема общественного питания в г. Копейск достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в недавно застроенном районе города. В нем расположено большое количество государственных учреждений, банков, офисов фирм, предприятий торговли, высшее учебное заведение, объекты культурного назначения (культурно–досуговый центр, кинотеатр и другие места отдыха горожан и гостей города).
Таким образом, создание ООО «Карамелька» в полной мере удовлетворит существующий на данном рынке спрос и реальную потребность в кофейне с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания и сравнительно невысокими ценами.
Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди, работающие в близлежащих организациях и студенты, а в вечернее время и выходные дни – все желающие насладиться ароматным кофе или провести время в приятной обстановке. К тому же, исходя из особенностей климатической зоны Урала, а именно относительно невысокие температуры, большого количества осадков и т.д., у потребителей будет возможность встретиться с друзьями, коллегами или просто знакомыми в приятной теплой и уютной обстановке.
Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода (согласно статистических данных средняя заработная плата по городу составляет 20 – 25 тыс. рублей).
В силу того, что предприятий общественного питания не только в данном районе, но и в городе нет и ниша, на которую будет ориентирована кофейня, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.
2.4 Основные направления деятельности кофейни
Кофейня оказывает услуги по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга. Деятельность кофейни включает в себя три взаимосвязанных направления: изготовление, реализацию и организацию потребления непосредственно на месте кулинарной продукции, продажу холодных и горячих напитков, реализацию для потребления на месте горячих и холодных блюд, а также реализуются некоторые штучные товары (сигареты, зажигалки, шоколад). Своего рода особенностью здесь является широкий ассортимент карамельной и кофейной продукции.2.5 Описание товаров и услуг
В первую очередь «Карамелька» занимается изготовлением и реализацией различных блюд и напитков, подробный перечень которых представлен в меню (Приложение А).Стоит отметить, что особенностями, присущими именно кофейне «Карамелька», является в первую очередь широкий выбор карамели, а также фирменных блюд кофейни, основным ингредиентом которых является карамель.
Кроме того, интерьер зала кофейни оформлен в теплых тонах, что создает приятную атмосферу и способствует привлечению посетителей.
Таким образом, кофейня, предлагающая широкий выбор сортов кофе, чая и других напитков, а также множество ароматных десертов. В качестве особенности посетителям будет предложен широкий ассортимент различных видов карамели, что будет являться неоспоримым преимуществом «Карамельки» перед конкурентами.
2.6 Производственные и организационные затраты на проект
К организационным затратам в первую очередь относится стоимость разработки всех необходимых проектов (без учета дизайн-проекта), получение необходимых лицензий, оформление требуемых договоров с медицинскими и муниципальными учреждениями, а также создание юридического лица. Также к ним относятся разработка дизайн-проекта. Все эти выплаты являются единовременными и осуществляются в первом квартале 2012 года, в котором будет происходить подготовка кофейни к работе.В производственных же затратах присутствуют как единовременные выплаты, к которым относятся затраты, связанные с ремонтом и переоборудованием помещения, с разработкой и воплощением дизайн-проекта, с закупкой требуемой мебели и оборудования для зала и кухни кофейни, а также с закупкой текстиля и посуды; так и выплаты, осуществляемые ежемесячно: выплаты по кредиту, бытовые и прочие услуги, а также закупка части месячной нормы продуктов, необходимых для работы кофейни (таблица 2.6.1).
Таблица
2.6.1 - Производственные и организационные
затраты за 3 месяца реализации проекта
Вид затрат | Статья затрат | Сумма единовременных затрат | Сумма затрат I кв. |
Организационные затраты | Затраты на оформление необходимых документов | 98 000 | |
Разработка дизайн-проекта | 105 000 | ||
Итого | 203 000 | ||
Производственные затраты | Кухонное и барное оборудование | 802 500 | |
Мебель для обеденного зала | 408 500 | ||
Оборудование для обеденного зала | 278 100 | ||
Компьютерное оборудование для офиса | 80 900 |
Так же необходимо учитывать, что в течение первых трех месяцев никакой деятельности у организации вестись не будет, кредитные выплаты будут отсрочены по соглашению с банком и начнутся со 2ого квартала, которые будут выплачиваться за счет выручки. Более подробную классификацию затрат, а также их содержание можно найти в плане производства. Там же отражена информация о поставщиках, ценах и сроках выполнения.
Выбранная структура обеспечит:
- быструю реакцию
на прямые приказания;
распределение ответственности между уровнями;
высокую степень "прозрачности" деятельности всех структурных единиц.
5.2 Должностные обязанности сотрудников кофейни
Должностные обязанности генерального директора:- организовывать
работу и эффективное взаимодействие
всех структурных подразделений, производственных
единиц, направляет их деятельность на
развитие и совершенствование производства
с учетом социальных и рыночных приоритетов;
повышать эффективность работы организации, рост объемов сбыта продукции и увеличение прибыли, качества и конкурентоспособности продукции;
обеспечивать выполнение организацией всех обязательств перед федеральным, региональным и местным бюджетами, государственными внебюджетными социальными фондами, поставщиками, заказчиками и кредиторами, включая учреждения банка, а также хозяйственных и трудовых договоров;
принимать меры по обеспечению предприятия квалифицированными кадрами, рациональному использованию и развитию их профессиональных знаний и опыта;
обеспечивать правильное сочетание экономических и административных методов руководства, единоначалия и коллегиальности в обслуживании и решении вопросов;
решать вопросы, касающиеся финансово-экономической и хозяйственной деятельности организации;
обеспечивать соблюдение законности в деятельности организации;
обеспечивать инвестиционную привлекательность организации в целях поддержания и расширения масштабов предпринимательской деятельности;
строгое соблюдение правил ведения документооборота.
- формирует
учетную политику исходя из специфики
условий хозяйствования, структуры, размеров,
отраслевой принадлежности и других особенностей
деятельности организации;
руководит формированием информационной системы бухгалтерского учета и отчетности в соответствии с требованиями бухгалтерского и налогового, обеспечивает предоставление информации внутренним и внешним пользователям;
организует работу по ведению регистров бухгалтерского учета, исполнению смет расходов, учету имущества, обязательств и прочее;
обеспечивает своевременное и точное отражение на счетах бухгалтерского учета хозяйственных операций, движения активов, формирования доходов и расходов, выполнения обязательств;
обеспечивает контроль над соблюдением порядка оформления первичных учетных документов;
организует информационное обеспечение управленческого учета, учет затрат на производство, составление калькуляции себестоимости продукции (работ, услуг), учет по центрам ответственности и сегментам деятельности; работа по подготовке и утверждению рабочего плана счетов бухгалтерского учета; по подготовке и утверждению форм первичных учетных документов, применяемых для оформления хозяйственных операций, форм внутренней бухгалтерской отчетности в соответствии с требованиями Госкомстата России;
по обеспечению порядка проведения инвентаризации и оценки имущества и обязательств, документальному подтверждению их наличия, состояния и оценки;
по организации системы внутреннего контроля за правильностью оформления хозяйственных операций, соблюдением порядка документооборота, технологии обработки учетной информации и ее защиты от несанкционированного доступа;
обеспечивает своевременное перечисление налогов и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты, страховых взносов в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей в кредитные организации, средств на финансирование капитальных вложений, погашение задолженностей по ссудам;
обеспечивает контроль над расходованием средств фонда оплаты труда, организацией и правильностью расчетов по оплате труда работников;
обеспечивает соблюдение финансовой и кассовой дисциплины.
- обеспечивает
работу по эффективному и культурному
обслуживанию посетителей кофейни, созданию
для них комфортных условий;
консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг;
осуществляет контроль над чистотой, порядком и рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.;
осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями;
рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия;
принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов;
информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации;
выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.
Должностные обязанности шеф-повара:
- осуществляет
руководство производственно-хозяйственной
деятельностью подразделения ООО «Карамелька»;
направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием;
проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции;
составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации;
обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню;
осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
осуществляет расстановку поваров и других работников производства;
составляет график выхода поваров на работу;
проводит бракераж готовой пищи;
организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда;
контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств;
проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;
контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;
проводит работу по повышению квалификации работников.
- обеспечивает
наличие товара по своим товарным группам
в оптимальном количестве и ассортименте;
осуществляет техническую и информационную поддержку других отделов.
составляет заказы поставщикам;
отслеживает выполнение заказа;
определяет виды товара, которые необходимо внести в ассортимент или вывести из ассортимента ввиду бесперспективности;
определяет минимальный складской остаток товаров и обеспечивает наличие необходимого количества товара на складе компании;
обеспечивает постоянное наличие товаров повышенного спроса, регулярно производит мониторинг наличия и продаж по товарам повышенного спроса с целью недопущения появления их дефицита;
изучает новые предложения от поставщиков путем изучения новых редакций их каталогов, дополнений к каталогам, посещения интернет-сайтов поставщиков;
обобщает и доводит полученную информацию до руководства.
Должностные обязанности официанта:
- сервировать
столы в соответствии с установленными
стандартами;
контролировать чистоту, состояние и комплектность приборов, посуды и скатертей салфеток на закрепленных за официантом столах;
изучать меню, знать основные и сезонные блюда и напитки, предлагаемые гостям;
консультировать гостей кофейни об особенностях блюд и напитков. Оказывать помощь при составлении заказа;
принимать заказы от клиентов кофейни;
подавать блюда и напитки согласно установленным правилам обслуживания;
принимать меры, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента;
создавать в заведение атмосферу гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид);
предоставлять счета гостям, получать платы по счетам.
- обеспечить
подготовку рабочего места к приему посетителей
и выставить барную продукцию на соответствующие
полки;
уметь пользоваться любым оборудованием бара, и следить за его сохранностью;
следить за чистотой барной стойки, пепельниц, посуды, рабочего места, столиков для посетителей и мест хранения напитков и продуктов;
быть предельно вежливым в общении с посетителями и коллегами;
знать кассовую программу, своевременно осуществлять операции по кассе, выдавать заказ только с пробитием чека;
правильно и в срок проводить инвентаризацию, вовремя оформлять документы, связанные с ведением кассовых операций;
знать меню бара и цены на продукцию, ориентироваться в предлагаемой барной продукции, знать составные части напитков.
- несет службу
по охране объектов и материальных ценностей;
осуществляет контроль за работой установленных на предприятии приборов охранной и охранно-пожарной сигнализации, сообщает об их срабатывании;
выясняет причины срабатывания сигнализации и принимает меры к задержанию нарушителей или ликвидации пожара;
осуществляет задержание лиц, пытающихся незаконно вынести материальные ценности из кофейни;
совершать действия по предупреждению и пресечению правонарушений.
- осуществлять
уборку служебных помещений, коридоров,
лестниц, санузлов, прилегающей территории;
удалять пыль, подметать и мыть полы, оконные рамы и стекла, дверные блоки, мебель и ковровые изделия;
чистить и дезинфицировать санитарно-техническое оборудование;
следить за наличием моющих средств и приспособлений;
соблюдать правила санитарии и гигиены.
- производить
обработку и нарезку продуктов.
готовить простые блюда;
подготавливать к работе оборудование и содержать в чистоте и порядке рабочее место и технологическое оборудование;
отпускать готовую продукцию с раздачи и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции.
- предварительная
очистка посуды от остатков пищи;
заливать и сливать моющие растворы, а также загружать и выгружать в процессе мойки посуду и другие предметы
сушить посуду, приборы, подносы и др;
сбор пищевых отходов;
подготовка рабочего места, оборудования и вспомогательного инвентаря к процессу мойки;
мыть и дезинфицировать машины и оборудование.
5.3 Расчет фонда оплаты труда
Таблица 5.3.1 – Персонал кофейни, численность, заработная плата. № |
Должность работника | Количество сотрудников | Заработная плата в месяц на одного сотрудника (руб.) | Заработная плата с учетом количества сотрудников (руб.) |
1 | Генеральный директор | |||
2 | Главный бухгалтер | |||
3 | Менеджер по закупкам | |||
4 | Администратор | |||
5 | Официант | |||
6 | Бармен-кассир | |||
7 | Шеф-повар | |||
8 | Помощник повара |
9 | Мойщик посуды | |||||||
10 | Уборщица | |||||||
11 | Охранник | |||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
На основе полученных данных рассчитаем годовой фонд оплаты труда и страховых отчислений (табл.)
Таблица 5.3.2 – Годовые
и месячные затраты по оплате труда и страховым
выплатам
Из предложенные
таблиц видно, что среднесписочная численность
персона, обеспечивающая нормальное функционирование
предприятия, равна 19. Ежемесячные выплаты
на данную графу расходов равны 387 260 рублей,
годовые затраты составляют 4 647 120 рублей.
В последующем возможны определенные
изменения в численности персонала, это
будет связанно объемом выполняемых работ,
т.е. загруженностью или наоборот отсутствием
таковой, определенных работников. Также
существует возможность совмещения должности,
например официанта и уборщика, что повлечет
снижение издержек связанных с выплатой
заработной платы.
6 ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА
6.1 Затраты, связанные с оформлением необходимых документов
Для создания организации в сфере общественного питания необходимо получить многоженство разрешающей документации, а также оформить неимоверное количество документов. Период оформления и получения лицензий может затянуться на продолжительный срок, в нашем случаи мы рассчитываем на решение данного вопроса в течение 6 месяцев.Документация связанная непосредственно с помещением:
- техническое
заключение о состоянии несущих конструкций
здания - документ, который выполняется
на основании технического обследования
помещения и является основой для выпуска
Проекта перепланировки. Этот документ
подтверждает принципиальную возможность
задуманного переустройства;
дизайн-проект (концепт-проект), основная составляющая общего проекта кофейни “Карамелька”. Важную часть работы над дизайном составляет выбор стиля интерьера, в котором он будет выполнен, поэтому выбор компании, оказывающий данный вид услуг, очень важен для нас;
Проект переустройства и реконструкции помещения:
- проект переустройства
помещения (содержит в себе планировку
помещения, конструктивные особенности
стен, потолков, пола);
- проект реконструкции
фасада (необходим для внесения изменений
в облик здания);
проект вентиляции, кондиционирования помещения;
проект установки отопления, водоснабжения и водоотведения;
проект электроснабжения.
Перечислим основополагающие нормативно-правовые акты, приказы, санитарные нормы РФ в сфере общественного питании.
- Закон РФ
"О защите прав потребителя" № 2300-1
от 07 февраля 1992 г.
Постановление Правительства РФ "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания" № 1036 от 15 августа 1997 г.
Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" № 29-ФЗ от 2 января 2000 г.
Федеральный закон "О лицензировании отдельных видов деятельности" № 99-ФЗ от 4 мая 2011г.
Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" № 52-ФЗ от 30 марта 1999 г.
Федеральный закон "О техническом регулировании" № 184-ФЗ от 27 декабря 2002 г.
Приказ Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 474-ст "Об утверждении национального стандарта"
Приказ Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 475-ст "Об утверждении национального стандарта"
Приказ Росстандарта от 30.11.2010 N 576-ст "Об утверждении национального стандарта"
- Список
необходимых к получению документов:
- договор аренды
помещения;
разрешение на перепланировку;
санитарно-эпидемиологическое заключение;
санитарный паспорт объекта;
лицензии на продажу алкогольной продукции, табачных изделий, на право производства и реализации продуктов питания в сфере общественного питания;
договора с коммунальными организациями (водоснабжение и водоотведение, электроснабжение, газоснабжение, отопления, вывоз ТБО), а также договор с ЧОП;
договор на оказание услуг связанных с пожарной сигнализацией.
При создании дизайна кофейни особенно важным является образ потенциального посетителя, мы должны учитывать все его притязания, требования к определенному уровню комфорта, дизайн кофейни должен зависеть от его специфики, поэтому дизайн-проект будет осуществлять “Zone Design”, компания успела зарекомендовать себя на рынке дизайнерских услуг города Челябинска, оцененная стоимость составляет 105 000 рублей. И так, общая стоимость затраты, связанные с оформлением необходимых документов на данный момент составляет 203 000 рублей.
6.2 Затраты на ремонт и аренду помещения
Помещение общей площадью 188 кв. метров располагается на первом этаже 9-ти этажного дома, будет взято в аренду у физического лица учредителя данной кофейни, что позволить уменьшить издержки связанные с выплатой арендной платы помещения, также отсутствуют затраты связанные с переводом имущества в нежилое, потому она таковым уже является.Таблица
6.2.1 – Необходимая площадь помещений.
Как
видно из приведенной таблицы
наибольшую площадь занимает обеденный
зал, что не удивительно, зал рассчитан
на 60 посадочных мест. Кухня соответственно
занимает 45 кв. м., на которой планируется
приготовление кондитерских изделий,
блюд, десертов. Подсобные помещения это
помещения необходимые для осуществления
деятельности, такие как гардеробная персонала,
с/у для персонала, помещение для хранения
инвентаря и прочие. Склад необходим для
хранения полуфабрикатов, также на его
территории осуществляется камера для
хранения замороженного сырья. В офисе
располагается бухгалтер, специалист
по закупу товара, менеджер по персоналу.
Стоимость
аренды 1 кв. м. равна 50 рублей в месяц.
Соответственно месячная арендная плата
составит 9 400 рублей, годовая 112 800 рублей.
Затраты
связанные с ремонтом помещения,
его отделкой, наружным оформлением,
а также реализация разработанного ранее
дизайн-проекта (концепт-проекта), указанны
в таблице 6.2.2.
Таблица 6.2.2 - Расходы на ремонт помещения
и осуществление дизайн проекта
- Окончание таблицы
6.2.2
Как представлено в таблице 6.2.2 разработка дизайн проекта является самой дорогой частью затрат на ремонт помещения, также установка стеклянных витрин вносит весомою лепту в общую стоимость работ, данные витрина необходима для привлечения внимания со стороны потенциальных клиентов.
Кофейня - это многофункциональное заведение. Здесь можно устроить и бизнес-встречу, и романтический вечер с любимым или заскочить в середине дня за чашечкой эспрессо. Но всё это не подразумевает засиживания до утра, и именно поэтому в кофейне необходимо создать приятную, комфортную, эстетически привлекательную атмосферу, чтобы минуты пребывания в ней зарядили гостя позитивом и энергией на весь оставшийся день, вызвав желание зайти к вам ещё. С такой задачей может справиться только “Zone Design” мы ей полностью доверяем. Компания нам посоветовала сэкономить на дорогих строительных и отделочных материалах, грамотно используя более дешёвые. Можно сделать красивый декор с помощью подручных средств, применив смекалку и художественные навыки. Главное - создать нужную атмосферу релакса, а дорогими или дешёвыми материалами - не имеет значения. Даже самый дорогой материал можно подать так невыгодно, что он будет смотреться дешевле дешёвого, и наоборот.
Мы обратились к довольно молодой строительной компании «Арти-фекс» - строительная генподрядная организация, Отличительной чертой компании «Арти-фекс» является не только строительство объектов "под ключ" - от составления проектно-сметной документации и получения разрешения на строительство до сдачи объекта в эксплуатацию, но и последующее их гарантийное обслуживание. В ходе выполнения всех стадий строительства объекта специалисты ООО «Арти-фекс» осуществляют постоянный контроль над качеством и соблюдением всех технологических норм. Компания «Арти-фекс» ведет свою деятельность на строительном рынке с 2010 г., но, не смотря на это, они успели построить и ввести в эксплуатацию несколько объектов общественно питания, поэтому качество выполняемых работ нам уже знакомо.
6.3 Затраты связанные с закупкой оборудования и мебели для помещений
Стоимость оформления зала, согласно составленной заранее смете, была разработана на этапе дизайн-проекта, перечень оборудования представлен в таблице 6.3.1.Таблица
6.3.1 – Оборудование и мебель для обеденного
зала.
Наименование | Поставщик | Количество, шт. | Цена за единицу, руб. | Общая цена, руб. |
Стойка reception | ООО “Омега” | 1 | 57 000 | 57 000 |
Стул | ООО “Софа” |
50 | 2 500 | 125 000 |
Стол (на 4 персоны) | 10 | 7 000 | 70 000 | |
Стол (на 2 персоны) | 5 | 5 200 | 26 000 | |
Барная стойка | 1 | 50 000 | 50 000 | |
Барный стул | 5 | 4 300 | 21 500 | |
Диван | 2 | 25 000 | 50 000 | |
Вешалки (гардероб) | ООО “Инара” | 60 | 150 | 9 000 |
Люстра | ООО “Галеон-Трейд” | 15 | 5 000 | 75 000 |
Телевизор ЖК | ООО “РБТ” |
1 | 32 200 | 32 200 |
Кассовый аппарат | 1 | 12 800 | 12 800 | |
Спутниковая антенна | 1 | 7 500 | 7 500 | |
Музыкальная установка | 1 | 95 000 | 95 000 |
Окончание таблицы 6.3.1
Кофемашина | ООО "Юниверфуд" |
1 | 95 200 | 95 200 |
Инструменты бариста (комплект) | 1 | 2 850 | 2 850 | |
Соковыжималка | 1 | 58 500 | 58 500 | |
Барный блендер | 1 | 55 000 | 55 000 | |
Туалетная кабина (комплект) | ООО “Сантехкомплект-Челябинск” | 4 | 12 700 | 50 800 |
Зеркала | 8 | 700 | 4 800 | |
Итого | 898 150 |
Кофейня рассчитана на 60 человек, есть возможность обслуживания, как пары клиентов, так и большую компанию. Диваны необходим для зоны повышенного комфорта, в которой будут располагаться состоятельные клиенты, ценящие уют, тишину и комфорт. Также будет закуплен ЖК-телевизор, который будет располагаться в баре, при желании клиента на нем будут транслироваться спортивные матчи, аналитика и прочие в зависимости от пожелания клиента, для этого также будет установлено спутниковое телевидение “Триколор ТВ”. Необходимое оборудование для баристы, будет закуплено у Свердловской компании, на челябинском рынке отсутствует данного качества техника, это было первостепенной причиной закупки оборудования за пределами Челябинской области. Доставка и установка всего закупленного оборудования и мебели уже входит в стоимость. Необходимое оборудование для офисного помещения, представлено в таблице 6.3.2
- Витаминные и минеральные комплексы
- Настоящее и будущее в области химико-бактериологического обеззараживания Что делает лаборант химико бактериологического анализа
- Начальник отдела продаж: обязанности и функции Должностная зам начальника отдела сбыта
- Должностная инструкция рабочего по комплексному обслуживанию здания Рабочий обслуживанию здания 1 разряда